食用油分析(EPR)

食用油的酸败是食品相关行业的一个主要问题。它发生在储存过程中，是由不饱和脂肪酸的自由基氧化引起的，导致最终产品产生臭味和味道。在过去的二十年里，食品工业已经过渡到在各种食品中使用天然植物提取物为基础的抗氧化剂。目标是在不使用传统合成食品添加剂的情况下保护产品免受自由基氧化的保质期。20世纪50年代和60年代开发的许多合成添加剂现在已知对健康有不利影响。

• 开发保质期更长的产品
  
• 加快新配方的开发
  
• 减少投放市场的时间
  
• 验证新原料的性能雷竞技网页版
  

最近，出现了一种将烹饪与科学相结合的新趋势，被称为“创新厨房”。在这里，由科学家和烹饪专家组成的团队用天然健康的食材制作了独特的新食谱。这些创新厨房的一个方面是测试新的配方和食谱，以优化它们的保质期。许多旧的测试方法仍在使用，但其中一些需要更长的保质期测试时间，因此，需要更长的时间来验证新产品的市场。电子自旋共振(ESR)提供了一种测试技术，可以测量许多材料在氧化过程中形成的自由基，包括食用油和含有食用油的食品。雷竞技网页版在许多情况下，验证新产品抗自由基氧化能力的时间缩短了一半。

布鲁克开发了一种自动化的台式电子自旋共振仪器和专门为测量食品中的自由基氧化和保质期而设计的软件解决方案。结合系统和SOP提供了一个简单的工作流程来测量食品样品中的氧化概况。

• 在短短30分钟内测定抗氧化性
  
• 测量自由基而不是最终产物
  
• 包括样品制备和分析的SOP
  
• 紧凑，重量轻，占地面积小
  

如欲了解更多，请下载食用油监测应用说明: