为什么核磁共振是食品的主要检测方法欺诈和中国食品发酵研究所的真实性吗

近年来,食品造假,食品掺假有显著增加。食物链的全球化增加了新的复杂性产品之前的旅程到达商店的货架上。这使得我们所吃的食物的不确定性增加,导致消费者质疑他们产品的标签上看到比赛里面的成分,构成担忧产品真实性、成分的完整性,安全性和出处,未申报的过敏原。一个品牌的声誉损失是潜在的严重。

食品造假不是一个新问题,骗子总是看到的潜在经济利益假冒食品和饮料生产。一般的认识食品真实性的问题,然而,远远低于食品安全,导致的漏洞在市场开发。中国政府监管部门非常关注的问题食品真实性,因为该国的高对高端产品的需求和增加进口/出口战略使得它成为了一个有吸引力的目标食物骗子。¹

钟Qiding是教授级高级工程师教授食品质量和安全部门中国食品发酵研究所。开始他的职业生涯中,教授Qiding参与修订国家和行业标准在食品行业:“我们发现假冒食品的水平变得越来越高。不仅是食品质量受到威胁,但是客户和行业标准的执行的安全不能保证。”

检测食品欺诈是挑战,解决方案是核磁共振

检测食品欺诈是具有挑战性的,尤其是因为骗子已经开发出日益复杂的方法来保持领先一步的当局。一旦信任恶化之间的供应商、制造商和消费者,整个行业的稳定性就会受到威胁。

近年来食品认证中最重要的变化是使用核磁共振(NMR),这有助于控制问题的可追溯性和标识在几分钟内。核磁共振正迅速成为一个新的和重要的质量控制方法。²建立长期技术在医学研究应用,核磁共振是一种非破坏性,高度可再生的分析技术,它提供了在分子水平上样品的详细信息,提供无可辩驳的证据产品的成分。雷竞技怎么下载

可以使用新的紧凑的、用户友好的核磁共振仪器实验室人员没有专业训练的组成和来源来验证食品或饮料样品在一个简单易用的工作流。方法同时检测样本中的所有化合物快速验证自己的形象通过与数据库的引用。这个数据库的食品和饮料“指纹”允许用户比较样品和一个巨大的图书馆参考样本,提供一个清晰的匹配是保证真实性——或者不匹配,可能表明欺诈。

钟教授解释说:“早在2006年,我们的团队开始研究关键技术对食品真实性。我们建立了食品真实性实验室配备高分辨率核磁共振光谱,它允许一道检测和分析物质在一个单一的测量。我们正在努力建立一个数据库对许多食品和饮料。一旦创建原始指纹,正宗的产品,它将被用作参考比较。这很快就确定了一个非典型剖面,允许进一步的调查,为防止产品操作。”

应对日益增长的葡萄酒欺诈问题

高价值的产品,如葡萄酒是掺假的典型受害者。酒通常是掺假通过稀释或替换用酒低质量或水,并通过错误的标签。³在中国,据估计,约30000瓶每小时欺诈葡萄酒销售。⁴保护葡萄酒的声誉是至关重要的;葡萄酒是一种优质产品和品牌声誉建立在信任支持溢价定价模型。因此,生产商必须保证葡萄酒标签内容符合和满足客户的期望。

中国是最严重的国家之一,葡萄酒欺诈由于其大量的进口葡萄酒,和Qiding教授的工作形成了国际食品真实性技术联合研究中心。Qiding教授解释说:“我们一直在不知疲倦地创建一个卓越中心,致力于建立一个食物和酒的真实性”数据库,并朝着一个更加公平的市场。

通过Qiding教授领导的工作的单位,已研制出的一种“食品质量认证”的标准化生产。Qiding教授解释说:“当企业申请食品真实性(FA)认证,我们把样品通过检测过程和比较我们的数据库。“我们的客户可以看到他们的FA认证报告通过扫描二维码。这种高水平的透明度允许国家食品质量监督检验中心在市场上进行随机抽查,确保产品监督整个产品的生命周期。

结论

在一个高价值的市场如酒,消费者信任产品就是一切。如果劣质产品进入市场,人们不再愿意支付溢价,失去了对供应商的信任,影响整个行业的稳定。产品验证构建信任通过验证独特的签名,可以确定一个葡萄酒的起源、种类、和充分的保管链每一点的旅程。力量的NMR和参考数据库创建一个完整的验证解决方案,很容易实现和使用。

关于作者

钟Qiding博士,教授级高级工程师,主任是食品质量与安全检测和研发部门和标准信息研究和发展部门副主任中国食品发酵工业研究所。他是中国的总经理光食品检验和认证有限公司,有限公司,国家食品质量监督检查和行政中心。他还认为副主任的角色,国际联合研究中心秘书长食品真实性技术(科技部认可的),执行董事兼常务副秘书长食品真实性和可追溯性的食品科学和技术的中国社会,国家特殊饮食标准化技术委员会(SAC / TC466)秘书长,他属于全国认证认可标准化技术委员会实验室认证Sub-Technical委员会(SAC / TC261 /那么)。

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