动态脂肪结晶

可可脂等脂肪的结晶是巧克力和许多糖果产品的一种成分，理解它是很重要的，因为它直接影响最终产品的质量和外观。结晶会受到加工甚至储存条件的影响，目前的测量方法包括样品制备在内可能需要长达44小时。

• 快速分析和表征脂肪的结构和质量
• 准确的测量
• 可再生的
• 使用方便
• 关于站点和基础设施的最低要求
• 不需要化学制剂

对于那些需要对产品中使用的脂肪成分的质量做出及时决定的制造商，Bruker现在提供了一种在不到两小时内表征结晶的新方法。

动态结晶分析通过测量固体脂肪含量，间接显示了初始结晶、主要结晶步骤以及2小时内包括样品制备在内的最终固体脂肪含量，从而提供了脂肪在时间轴上的结晶模式。

根据结晶的速度和最终的固体脂肪含量，质量控制经理可以决定是否接受交付的脂肪，以及是否将其用于填充或上光。

• 样品在标准10毫米核磁共振玻璃管中制备(详细信息见SOP)。
• 启动用户友好的mini - pec.exe软件，加载动态结晶应用程序。
• 直观的动态结晶分析应用程序用于与操作员交互地运行样品分析。
• 在核磁共振测量结束时，数据由Bruker's Dynamic Center软件在后台自动处理。
• alpha(结晶起始阶段)和beta(主要结晶阶段)的参数显示在GUI结果框中。
• 当QA/QC模式被启用时，如果参数不在范围内，会有一个提示信息框提醒操作员。
• 极限可根据实际经验输入，并适应生产工艺。
• 在实验结束前，可以根据需要对数据进行多次不同边界的重新处理。
• 所有数据都根据测量的名称、日期和时间保存。