食用油和脂肪

食用油生产商和食品加工商正在寻求一种快速、无损的方法来分析油脂，以达到加工和质量控制的目的。用于评价食用油脂质量的参数不同，包括碘值(IV)、游离脂肪酸(FFA)、反式脂肪酸(TFA)、茴香胺值(AV)以及其他各种参数

快速质量控制的食用油可以实现布鲁克的专用FT-NIR解决方案。由于不需要样品制备，因此即使对于未经培训的工作人员，该分析也快速，具有成本效益且使用安全。只需将油倒入一个8毫米的玻璃小瓶中，并在光谱仪的样品室中进行测量。

FT-NIR光谱的主要应用领域有

• 食用油
  
• 橄榄油
  
• 煎炸油
  
• 海洋油
  

固体脂肪含量(SFC)的测定是公认的国际标准方法，在食品加工和开发中具有重要意义。SFC测定法用于测量脂肪成分的熔化情况，以确保几种最终产品(如人造黄油)的适当性能还有可可脂。布鲁克还提供全自动化的解决方案，包括回火程序，TD-NMR测量，确定SFC值，并绘制熔化曲线。

食用油的酸败是食品相关行业的一个主要问题。它发生在储存过程中，是由不饱和脂肪酸的自由基氧化引起的，导致最终产品产生臭味和味道。布鲁克的车很紧凑，但却是全自动的电子自旋共振(ESR)该系统是专门为测量食品中的自由基氧化和保质期而设计的。它可以在短短30分钟内测定抗氧化性测量自由基而不是最终产物。

TD-NMR是快速质量/过程控制和研发的交钥匙解决方案，用于乳化基产品制造。液滴尺寸分布(DSD)油包水(O/W)乳剂为人造黄油，低脂黄油和黄油影响它们的味道、气味和外观，以及它们的保质期和传播行为。TD-NMR允许对这些产品中的液滴大小分布进行快速，非侵入性和准确的分析。此外，它需要最少的样品制备和无稀释。