食品质量

食用油脂

评估食用油脂的质量和保质期

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应用程序

食用油脂分析“,

油脂被认为是我们日常饮食中必不可少的营养素,对调节不同的身体功能有重要作用。许多参数被用来评估他们的质量。布鲁克的专用光谱解决方案能够快速分析食用油和脂肪。

食用油脂的FT-NIR光谱分析

食用油生产商和食品加工商正在寻求快速和非破坏性的方法来分析脂肪和油的过程和质量控制的目的。使用不同的参数来评估食用脂肪和油的质量,包括碘值(IV)、游离脂肪酸(FFA)、反式脂肪酸(TFA)、茴香胺值(AV)和各种其他参数

快速的食用油质量控制可以通过布鲁克专用的FT-NIR解决方案。该分析快速、经济、安全,即使对未经培训的工作人员也是如此,因为不需要样品制备。将油简单地填充到一个8毫米的玻璃小瓶中,并在光谱仪的样品室中进行测量。

FT-NIR光谱的主要应用领域是

  • 食用油
  • 橄榄油
  • 煎炸油
  • 海洋油
食用油脂的XRF光谱分析

x射线荧光(XRF)可以对食用油脂中的磷和氯等过程指标进行快速和无损的元素分析。力量的元素分析器组合包括基于实验室的高通量ED-XRF而且WD-XRF傻瓜手持光谱仪micro-XRF,以及超痕量分析TXRF光谱仪。能量色散光谱仪极化x射线光学特别适用于石油和类似(光)基质中痕量元素浓度的分析。

固体脂肪含量(SFC)测定是公认的国际标准方法,对食品加工和开发至关重要。SFC测定用于测量脂肪成分的熔化剖面,确保几种最终产品(如人造黄油)的适当性能还有可可脂。布鲁克还提供全自动解决方案,包括回火程序,TD-NMRSFC值的测定和熔化曲线的显示。

随着食品欺诈越来越普遍,在食品市场领域,检查真实性(指定产地的pdo产品)是非常重要的。食品生产商希望保护自己的品牌形象。消费者依赖监管机构来控制所食用食品的质量和来源。食品掺假对食品行业来说是一个很大的问题,也有很大的财务影响。质谱法也是确定产地或掺假的最佳工具之一谱技术LC / GC MS系统。

食用油的酸败是食品相关行业的一个主要问题。它发生在储存过程中,是由不饱和脂肪酸的自由基氧化引起的,导致最终产品有难闻的气味和味道。布鲁克的结构紧凑,但完全自动化电子自旋共振(ESR)系统是专门为测量食品中的自由基氧化和保质期而设计的。它将在短短30分钟内测定氧化抗性,测量自由基而不是最终产物。

TD-NMR是乳化产品制造中快速质量/过程控制和研发的交钥匙解决方案。液滴粒径分布(DSD)油包水(O/W)乳剂为人造黄油,低脂酱和黄油影响它们的味道、气味和外观,以及它们的保质期和传播行为。TD-NMR可以快速、无创、准确地分析这些产品中的液滴大小分布。此外,它需要最少的样品准备和不稀释。

利用x射线衍射(XRD)和小角度x射线散射(SAXS)对脂肪长链分子进行了表征。生产中的加热和其他加工步骤通常是根据行业中众所周知的方法经验创建的。XRD和SAXS使食品科学家能够理解和优化油和脂肪特性的纳米来源,包括风味、润滑性、烟点和保质期。

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